De Sol C2 De Enormes C16 Uv356 Silver TIANLIANG04 G Sol Vintage Gold Gafas Mujer Tonos 17 Gray Silver Estilos Gafas Cuadradas Hombre Unas Damas
Color Protección Vintage De QZ Plano Negro Playa HOME Espejo De Square Moda Harajuku Sol Negro Gafas UV 6nxFq4S67

Calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia

Maria Marcela Martinez, Carlos Alberto Gomez

Resumen


Se evaluó la calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lecheras de Sucre. 179 muestras fueron evaluadas, en época de verano e invierno de 2008, mediante la determinación de densidad, acidez, alcoholimetría, porcentaje de grasa, proteína y sólidos totales, recuento de aerobios mesófilos, coliformes, coliformes fecales, Staphylococcus aureus y detección de SalmonellaUnas Gafas Hombre Tonos Mujer De Estilos Uv356 Cuadradas Gold C16 Sol Silver Gray 17 Damas Sol Silver De Vintage G Gafas C2 Enormes TIANLIANG04 spp. Los datos fueron procesados en SPSSS 15,0 con nivel de confianza del 95%. Se encontró alta acidez y alcoholimetría siendo mayor en verano. Sin embargo, el contenido de grasa, proteínas y sólidos totales indican una calidad composicional estándar, según lo establecido en el Decreto 616/2006. La calidad higiénica fue deficiente, mostrando altos recuentos de aerobios mesófilos, coliformes, coliformes fecales y Sol TIANLIANG04 Gafas Unas Gafas Tonos Vintage Uv356 De Cuadradas Hombre Sol Silver C2 Silver Gray G Mujer De Damas Enormes 17 Gold C16 Estilos S. aureus. Se estableció que existen diferencias significativas en los recuentos microbiológicos obtenidos en verano e invierno, siendo éstos mayores en verano. Así mismo, hubo presencia de Salmonella spp. en 4,4 y 1,8% de las muestras en verano e invierno, respectivamente. Se concluyó que existe una deficiente calidad higiénica de la leche relacionada con las condiciones inapropiadas de manipulación a través de la cadena productiva. Sin embargo, su calidad composicional resultó ser estándar gracias a los porcentajes de grasa, sólidos totales y proteína.


Palabras clave


Análisis Microbiológico; Análisis Fisicoquímico; Control de Calidad; Legislación sobre alimentos.

Texto completo:

PDF

Referencias


GUZMÁN, K. La industria láctea en Valledupar: primera en la región Caribe [online]. 2013. Disponible: http://www.banrep.gov.co/docum/Lectura_finanzas/pdf/dtser_184.pdf/ [citado 25 de septiembre de 2013].

G Hombre 17 Silver Mujer Silver Tonos Gafas Gold C2 Damas Sol Enormes TIANLIANG04 Gray Sol Cuadradas Gafas Vintage Unas C16 Uv356 De De Estilos MUNGÍA, J.L. Manual de procedimientos para análisis de calidad de la leche [online]. 2010. Disponible: http://www.cuentadelmilenio.org.ni/cedoc/02negrural/02%20Conglomerado%20Pecuario/05%20Manuales/20%20Manual%20de%20Procedimientos%20para%20Analisis%20de%20calidad%20de%20la%20Leche.pdf [citado 25 de septiembre de 2013].

Estrecha Estilo Gafas Color Playa UV HOME 5 Sol Harajuku Caja De Espejo Vintage QZ De Protección Moda 5 X81qBAn

Uv356 Gold 17 C2 De Cuadradas Sol Vintage Damas Silver De Mujer C16 Estilos Hombre Enormes Silver TIANLIANG04 Unas Gafas Sol Tonos Gafas Gray G KELLY, A.L., LEITNER, G. and MERIN, U. Milk quality and udder health: Test Methods and Standards. Encyclopedia of Dairy Sciences. 2 ed. San Diego (USA): 2011, p 894–901.

COLOMBIA. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOLCIAL. Decreto 616: Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. Bogotá (Colombia): 2006, 41 p.

COLOMBIA. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 1880: Por el cual se señalan los requisitos para la comercialización de leche cruda para consumo humano directo en el territorio nacional. Bogotá (Colombia): 2011, 9 p.

COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Resolución 000017: Por la cual se establece el sistema de pago de la Leche Cruda al Proveedor. Bogotá (Colombia): 2012, 17 p.

GÓMEZ, R. Contexto Ganadero. Informe especial: Conozca las 5 razas bovinas más representativas de Colombia [online]. 2013. Disponible: http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/informe-especial-conozca-las-5-razas-bovinas-mas-representativas-de-colombia [Citado 25 de Septiembre de 2013.]

COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Boletín de análisis por producto: Leche. Bogotá (Colombia): Boletín No. 6, 2010, 20 p.

CALDERÓN, A., RODRÍGUEZ, V., ARRIETA, G., MARTINEZ, N. y VERGARA, O. Calidad fisicoquímica y microbiológica de leches crudas en empresas ganaderas del sistema doble propósito en Montería (Córdoba). Revista UDCA Actualidad & Divulgación Científica, 15 (2), 2012, p. 399-407.

LÓPEZ, R., VITE, C., GARCÍA, J.G. y MARTÍNEZ, P.A. Reproducción y producción de leche de vacas con distinta proporción de genes Bos Taurus. Archivos de Zootecnia, 58 (224), 2009, p. 683-694.

CÓRDOBA, C.P., NARANJO, J.F. y CUARTAS, C.A. Productividad vegetal y animal bajo sistemas de pastoreo tradicional y sistemas silvopastoriles intensivos (SSPI) en el Caribe seco colombiano. Memorias VI Congreso Internacional Agroforestería para la Producción Pecuaria Sostenible. Ciudad de Panamá (Panamá); 2010, 18 p.

CEMPÍRKOVÁ, R. and MIKULOVÁ, M. Incidence of psychrotrophic lipolytic bacteria in cow’s raw milk. Czech Journal of Animal Science, 54, 2009, p. 65-73.

QZ Playa Moda 5 2 Gafas Protección Estrecha De Estilo HOME Sol UV Harajuku Espejo Vintage Caja De Color 7r1x7nv

CELIS, M. y JUAREZ, D. Microbiología de la leche. Seminario de procesos fundamentales fisicoquímicos y microbiológicos [online]. 2009. Disponible: http://www.edutecne.utn.edu.ar/sem_fi_qui_micrb_09/microbiologia_leche.pdf [citado 25 de septiembre de 2013].

MHONE, T.A., MATOPE, G. and SAIDI, P.T. Aerobic bacterial, coliform, Escherichia coli and Staphylococcus aureus counts of raw and processed milk from selected smallholder dairy farms of Zimbabwe. International Journal of Food Microbiology, 151 (2), 2011, p 223–228.

MORENO, F., RODRÍGUEZ, G., MÉNDEZ, V., OSUNA, L. y VARGAS, M.R. Análisis microbiológico y su relación con la calidad higiénica y sanitaria de la leche producida en la región del Alto de Chicamocha (Departamento de Boyacá). Revista de Medicina Veterinaria, 0 (14), 2007, p. 61-83.

ÁVILA, S. y GUTIÉRREZ, A.J. Producción de leche con ganado bovino. 2 ed. Ciudad de México (México): Manual Moderno, 2010, 454 p.

ESPAÑA. INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA. Guía de muestreo e interpretación de resultados analíticos de productos alimenticios. 1 ed. Madrid (España): 2011, 126 p.

BALI, O.S., LAJNEF, R., FELFOUL, I., ATTIA, H. and AYADI, M.A. Detection of Escherichia coli in unpasteurized raw milk. International Journal of Agriculture and Food Science, 3 (2), 2013, p. 53-55.

CENTER FOR DESEASE CONTROL. Guide to Confirming a Diagnosis in Foodborne Disease. CDC Surveillance Summaries [online]. 2013. Disponible: http://www.cdc.gov/outbreaknet/references_resources/guide_confirming_diagnosis.html [citado 25 de septiembre de 2013].

LE MARÉCHAL, C., THIÉRY, R., VAUTOR, E. and LE LOIR, Y. Mastitis impact on technological properties of milk and quality of milk products—a review. Dairy Science & Technology, 91 (3), 2011, p. 247-282.

Enormes TIANLIANG04 Damas Silver Silver Uv356 Cuadradas C16 Gold De Gafas De Sol Sol Gray 17 Tonos Gafas Vintage Mujer Estilos C2 Unas G Hombre PATIÑO, R.E. Detección de Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 y Listeria monocytogenes, en muestras de leche bovina del sistema de producción doble propósito colombiano [M.Sc. Tesis Ciencias Biológicas]. Bogotá (Colombia): Universidad Pontificia Bolivariana, Facultad de Ciencias, 2012, 153 p.

GRANDOS, C., ACEVEDO, D. y TORRES, R. Calidad de la leche y del suero costeño de los municipios Turbaco, Arjona y Carmen de Bolívar – Colombia. Revista La Sallista de Investigación, 9 (2), 2012, p. 132-137.

Vintage Gold TIANLIANG04 Enormes C16 Tonos De De Unas Silver Cuadradas Estilos G Sol Gafas Gafas Uv356 Sol 17 Gray Damas Mujer Hombre Silver C2 HILL, B., SMYTHE, B., LINDSAY, D. and SHEPHERD, J. Microbiology of raw milk in New Zealand. International Journal of Food Microbiology, 157, (2), 2012, p. 305–308.


Uv356 Silver Gafas Mujer De Silver Hombre Gafas 17 Sol De Cuadradas Estilos C2 Vintage Enormes Sol TIANLIANG04 C16 G Tonos Damas Gold Unas Gray Enlaces refback

  • No hay ningún enlace refback.


Estilos De Mujer Cuadradas Unas Gold C2 Silver Gray Gafas Damas Vintage Enormes Sol Tonos C16 Sol Gafas Hombre Silver De TIANLIANG04 17 G Uv356 YOAWzFPz